Fiche technique de fabrication N°5660
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Prix de revient TTC par unité :
2,585 €
Prix de revient TTC Total :
20,684€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,776 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base GRATIN |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,009 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,400 |
0,971 |
2,330 |
|
| Crème liquide |
l |
0,500 |
3,091 |
1,546 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
1,940 |
0,010 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
0,802 |
0,401 |
| Crème d'amandes |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
9,948 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
4,555 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,010 |
0,950 |
0,038 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,000 |
|
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,010 |
8,212 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,107 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,091 |
1,546 |
|
| Ail |
kg |
0,100 |
5,803 |
0,000 |
| Garniture |
| Abricots frais |
kg |
2,000 |
7,976 |
15,952 |
| PIÈCE DE BŒUF |
| Faux Filet boeuf |
kg |
1,000 |
17,408 |
17,408 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
2,010 |
0,201 |
|
| Romarin |
botte |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
| Os de boeuf |
kg |
0,400 |
3,693 |
1,477 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
4,378 |
0,044 |
| JUS ROMARIN |
| Romarin |
botte |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base Abaisser et détailler le feuilletage. |
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Garniture |
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Détailler les abricots en deux. |
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Crème d'amandes Réaliser. |
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Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four. |
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A l'envoi, glacer au sucre glace. |
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