Fiche technique de fabrication N°5553
Pour
couverts
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Prix de revient TTC par unité :
0,767 €
Prix de revient TTC Total :
6,133€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 055,254 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,150 |
9,107 |
1,366 |
|
| Arôme vanille |
L |
0,020 |
4,199 |
0,084 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
0,950 |
0,095 |
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,105 |
4,505 |
0,473 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,150 |
4,378 |
0,657 |
| chocolat |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
1,366 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
15,012 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
APPAREIL Cremer le surcre et le beurre.
Ajouter le blanc d'oeuf et la farine.
Homogéneiser.
Parfumer avec l'arôme vanille.
Coucher à la pcohe a douille des batons de 6 cm.
Cuire à 210°C.
Décoller à compler refroidissement.
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| 3.2 |
CHOCOLAT Faire fondre au bain marie le chocolat.
Tremper la moitié des langues de chat.
Faire refroidir. |
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