Fiche technique de fabrication N°5459
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,600 €
Prix de revient TTC Total :
14,399€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 993,447 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,007 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
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| BADIANE |
kg |
0,400 |
11,587 |
4,635 |
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| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
1,200 |
21,522 |
25,826 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer les magrets et inciser la peau. |
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Cuisson |
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Réaliser une cuisson sauter. (finir au four) |
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Sauce |
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| 5 |
Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce |
00:05:00 |
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