Fiche technique de fabrication N°5373
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Prix de revient TTC par unité :
0,431 €
Prix de revient TTC Total :
86,166€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,759 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
16,000 |
0,971 |
15,536 |
|
| Topinambour |
kg |
12,000 |
3,693 |
44,316 |
|
| Lait |
L |
6,000 |
0,802 |
4,812 |
|
| Crème liquide |
l |
3,000 |
3,091 |
9,273 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
1,000 |
4,842 |
4,842 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
0,692 |
0,028 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,020 |
5,792 |
0,116 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,020 |
1,940 |
0,039 |
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| Ail |
kg |
0,300 |
5,803 |
1,741 |
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| Beurre |
kg |
0,600 |
9,107 |
5,464 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Eplucher les légumes. Les émincer. |
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Cuire les topinambours à la vapeur. |
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Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail. |
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Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four. |
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