Fiche technique de fabrication N°5353
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,362 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 227,080 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,005 | 2,010 | 0,010 |
| Moutarde | kg | 0,005 | 3,154 | 0,016 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,011 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Chapelure | kg | 0,025 | 2,227 | 0,056 |
| Coquelet | piéces | 0,500 | 3,594 | 1,797 |
| Dinde braisée, gratin de chou-fleur | ||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Choux fleurs | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Escalopes de dindes | kg | 0,000 | 1,810 | 0,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 4,842 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,000 | 2,167 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Sauce Diable | ||||
| Echalotes | kg | 0,005 | 2,532 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,031 | 1,161 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,031 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,005 | 9,107 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,011 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,001 | 7,273 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 | 1,473 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,100 | 10,352 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,010 | 2,656 | 0,000 |
| Quatre-quarts | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,434 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Farine sans gluten | kg | 0,000 | 5,800 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cresson | Botte | 0,063 | 2,901 | 0,181 |
| Beurre | kg | 0,005 | 9,107 | 0,046 |
| Progression | Réa. | Sur. | |