Fiche technique de fabrication N°5346
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,699 €
Prix de revient TTC Total :
29,589€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 361,171 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base crumble |
| Ananas victoria |
Pièce |
1,250 |
2,511 |
3,139 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te bris??e |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
|
| 6 |
Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
|
| 7 |
Cuire à four 180° |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
|
