Fiche technique de fabrication N°5333
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,909 €
Prix de revient TTC Total :
3,634€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 670,423 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,063 |
9,107 |
0,569 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,025 |
9,948 |
0,249 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,100 |
1,772 |
0,177 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
4,378 |
0,219 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Pesto |
Flacon |
0,025 |
5,855 |
0,000 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,025 |
14,773 |
0,000 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,569 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,060 |
9,948 |
0,249 |
|
| Cassis frais |
bqte |
0,075 |
3,112 |
0,000 |
|
| Citron |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,060 |
4,378 |
0,219 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,158 |
0,158 |
| Crème légère |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,500 |
4,279 |
10,698 |
|
| Cassonade |
kg |
0,025 |
3,555 |
0,089 |
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
0,750 |
0,791 |
0,593 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,000 |
0,380 |
0,760 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,105 |
1,635 |
0,172 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,158 |
0,237 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cuisson |
|
|
| |
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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| |
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| 2 |
Finition |
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| |
Lier au beurre les tagliatelles avec le pesto. |
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| 3 |
Dressage |
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|
| |
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan. |
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