Fiche technique de fabrication N°5250
Pour
personnes
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Prix de revient TTC par unité :
2,013 €
Prix de revient TTC Total :
32,210€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 403,498 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Farine |
kg |
0,500 |
0,950 |
0,475 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
9,107 |
2,277 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
1,635 |
0,098 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
0,279 |
0,028 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
| Ganache chocolat |
| Framboises congelées |
kg |
0,160 |
6,731 |
0,000 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,540 |
15,012 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,600 |
3,091 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,107 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
4,555 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée. |
00:25:00 |
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| 2 |
Abaisser et foncer les cercles. |
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| 3 |
Cuire les fonds de tartes à blanc. |
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| 4 |
Réaliser la ganache Porter la crème à ébullition.
La verser sur les pistoles de chocolat.
Lisser et homogénéiser à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre en parcelles et lisser de nouveau. |
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| 5 |
Garnir les tartes Masquer le fond avec les framboises.
Garnir à ras bord avec la ganache encore tiède.
Laisser les tartes au chocolat dans un endroit frais |
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| 6 |
Dresser les tartes. |
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