Fiche technique de fabrication N°5220
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,581 €
Prix de revient TTC Total :
44,648€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 857,732 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,000 |
0,971 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,107 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,000 |
0,689 |
0,000 |
|
| Navets longs |
kg |
0,000 |
3,745 |
0,000 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,000 |
1,178 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Habiller les cuisses de poulets. |
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| 3 |
Hacher les oignons |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Marquer en cuisson un ragoût à blanc |
00:15:00 |
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| 6 |
Cuire |
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Finition |
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| 7 |
Terminer la sauce |
00:15:00 |
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| 8 |
Rassembler volaille, sauce et garniture |
00:05:00 |
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| |
Garniture |
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| 9 |
Champignons escalopés et cuits à blanc |
00:10:00 |
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| 10 |
Petits oignons glacés à blanc |
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Boulgour pilaf |
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| 12 |
Cuire. |
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