Fiche technique de fabrication N°5191
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Prix de revient TTC par unité :
6,641 €
Prix de revient TTC Total :
53,126€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 704,844 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Carré | ||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Beurre | kg | 0,080 | 9,107 | 0,729 |
| Ail | kg | 0,050 | 5,803 | 0,290 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 2,000 | 19,318 | 38,636 |
| Croûte de romarin | ||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 4,937 | 0,494 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 0,729 |
| Ail | kg | 0,090 | 5,803 | 0,290 |
| Chapelure | kg | 0,150 | 2,227 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,100 | 1,266 | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,125 | 1,161 | 0,000 |
| Jus d'agneau | ||||
| Jus d agneau | boite | 0,100 | 22,885 | 2,289 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Thym | Botte | 0,125 | 1,277 | 0,160 |
| Fine ratatouille | ||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Aubergines | kg | 0,200 | 4,431 | 0,886 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 3,429 | 0,686 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,844 | 0,169 |
| Courgettes | kg | 0,200 | 2,427 | 0,485 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,200 | 5,117 | 1,023 |
| Tomates grosses | Kg | 0,300 | 2,922 | 0,877 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,429 | 0,686 |
| Pommes tapées | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,600 | 1,424 | 0,854 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,361 | 0,168 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 1,000 | 1,583 | 1,583 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3 | Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
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| 4 | Fine ratatouille Tailler les légumes en brunoises Suer séparemment Assambler |
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| 1 | Carr?? Habiller et ficeler les carrés Rôtir les carré |
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| 2 | Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur) Détailler en rectangle et appliquer sur le carré Gratiner à la salamandre à l'envoi |
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| 5 | Pommes tap??es Cuire en robe des champs les PDT Taper dans les cercles à tarte ( 8cm) Sauter les pomme tapées au beurre clarifié |