Fiche technique de fabrication N°5159
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,390 €
Prix de revient TTC Total :
77,561€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gaspacho |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
1,800 |
1,372 |
2,470 |
|
| Crème liquide |
l |
0,180 |
3,091 |
0,556 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,003 |
4,937 |
0,015 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Appareil Chocolat |
| Lait |
L |
0,200 |
0,802 |
0,160 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,635 |
0,065 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,008 |
11,225 |
0,000 |
| Garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,090 |
3,429 |
0,000 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,090 |
2,922 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,150 |
1,161 |
0,000 |
| Appareil Café |
| Lait |
L |
0,200 |
0,802 |
0,160 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,635 |
0,065 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
|
| Extrait de café |
L |
0,005 |
26,323 |
0,132 |
| Purée |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
0,300 |
2,216 |
0,665 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,024 |
4,937 |
0,118 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,006 |
3,661 |
0,022 |
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| Ail |
kg |
0,006 |
5,803 |
0,035 |
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| Citron |
kg |
0,600 |
2,268 |
1,361 |
| Tuiles |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,107 |
0,273 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,006 |
4,937 |
0,030 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,200 |
4,279 |
5,135 |
|
| MAÃZENA |
Boite |
0,015 |
5,551 |
0,083 |
|
| Farine |
kg |
0,015 |
0,950 |
0,014 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,024 |
4,061 |
0,097 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Appareil |
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Blanchir jaunes d'oeufs et sucre |
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Ajouter le lait bouillant |
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Bien mélanger et écumer, parfumer |
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Remplir les ramequins |
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Cuisson |
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Cuire au bain-marie et au four |
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Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson |
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