Fiche technique de fabrication N°5150
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,874 €
Prix de revient TTC Total :
137,480€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Truite du Poitou cuite en basse température |
| Truites portion (0,250 kg) |
piéces |
0,000 |
2,902 |
0,000 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,000 |
4,131 |
0,000 |
|
| Huile de Colza |
L |
0,000 |
2,294 |
0,000 |
|
| Citron piece |
pce |
0,000 |
2,374 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Carr?? Habiller et ficeler les carrés
Rôtir les carré |
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| 2 |
Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes
Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur)
Détailler en rectangle et appliquer sur le carré
Gratiner à la salamandre à l'envoi |
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| 3 |
Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
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| 4 |
Tian Emincer les légumes
Monter les tians
Cuire les tians au four à 180°C |
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| 5 |
Pommes Darphins Raper les PDT à la mandoline
Ajouter Ail et persil haché
Assaisonner
Sauter les pommes Darphins |
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