Fiche technique de fabrication N°5146
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Prix de revient TTC par unité :
1,373 €
Prix de revient TTC Total :
10,980€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 754,991 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Glace vanille |
| Glace vanille 5l |
bac |
0,250 |
18,979 |
4,745 |
| Base |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1,000 |
3,176 |
0,000 |
| Coulis de framboises |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,227 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,080 |
4,378 |
0,350 |
|
| Framboises Barquette |
bqte |
0,200 |
2,268 |
0,454 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
3,091 |
1,546 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
4,555 |
0,046 |
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| Sucre glace |
kg |
0,100 |
4,378 |
0,438 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Glace vanille |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise vanillée |
00:15:00 |
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| 2 |
Turbiner la glace vanille |
00:10:00 |
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P??ches |
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| 3 |
Égoutter les pèches au sirop |
00:05:00 |
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Coulis |
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| 4 |
Réduire les framboises en purée avec le sucre |
00:10:00 |
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| 5 |
Passer au chinois étamine |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
00:15:00 |
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