Fiche technique de fabrication N°5088
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,866 €
Prix de revient TTC Total :
77,323€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 059,220 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sot l'y laisse |
| Sot l'y laisse de dinde |
kg |
3,750 |
12,645 |
47,419 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,750 |
0,844 |
0,633 |
|
| Carottes |
kg |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
| BIERES blonde litre |
bouteille |
0,750 |
4,140 |
3,105 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
0,950 |
0,238 |
|
| Fond brun clair |
Boite |
0,500 |
10,676 |
5,338 |
|
| Arôme Patrel |
L |
0,100 |
10,497 |
1,050 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
5,803 |
0,290 |
|
| Cassonade |
kg |
0,100 |
3,555 |
0,356 |
|
| Pain d'épice |
piece |
0,500 |
2,543 |
1,272 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,500 |
3,361 |
1,681 |
|
| Romarin |
botte |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
| Gratin Dauphinois |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
4,500 |
0,971 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
2,000 |
3,091 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,010 |
1,940 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,100 |
5,803 |
0,290 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,750 |
4,842 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite
Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire
Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min
Décanter et chinoiser |
|
|
| 2 |
Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT
Monter gratin et cuire au four à 200°C |
|
|
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