Fiche technique de fabrication N°5082
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,842 €
Prix de revient TTC Total :
30,735€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 306,955 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Eau |
L |
0,040 |
0,279 |
0,011 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
8,231 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,240 |
0,670 |
0,161 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,107 |
1,093 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,158 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
1,940 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
8,231 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
3,091 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,250 |
0,802 |
0,000 |
| Garniture |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,400 |
4,220 |
1,688 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
|
| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
0,750 |
1,770 |
1,328 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
|
| 3 |
Garniture et appareil Equetter et lever les épinards
Tomber au beurre
Détailler des rondelles de chèvre
Réaliser un appareil à crème prise salé |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
|
|
| 5 |
Cuire à four 180° |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 6 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
