Fiche technique de fabrication N°507
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
27,608 €
Prix de revient TTC Total :
110,434€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 572,434 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Farce |
| Filets de merlan |
kg |
0,400 |
14,717 |
5,887 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,333 |
4,279 |
5,705 |
|
| Crème liquide |
l |
0,167 |
3,091 |
0,515 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Biscuit |
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| 1 |
Réaliser un biscuit roulé. |
00:15:00 |
00:20:00 |
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Cr?¨me au beurre |
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| 2 |
Réaliser une crème au beurre sur pâte à bombe et parfumer. |
00:20:00 |
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Sirop |
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| 3 |
Réaliser un sirop à 30° et parfumer. |
00:10:00 |
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Montage |
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| 4 |
Puncher copieusement le biscuit. |
00:05:00 |
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| 5 |
Masquer de crème au beurre et rouler la bûche. |
00:15:00 |
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| 6 |
Masquer et décorer avec la crème au beurre (façon faux bois) et une fourchette. |
00:20:00 |
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| 7 |
Décorer à l'aide de sapins en chocolat, de crème au beurre colorée et saupoudrer de sucre glace. |
00:30:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat long ou sur plateau. |
00:05:00 |
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