Fiche technique de fabrication N°5021
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Prix de revient TTC par unité :
0,185 €
Prix de revient TTC Total :
1,481€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
613,207 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil glacé à base de jus d'agrumes. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil à Bavarois |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,100 |
0,380 |
0,038 |
|
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
0,500 |
2,754 |
1,377 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
8,231 |
41,155 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
0,802 |
0,401 |
| Biscuits cuillère |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,635 |
0,164 |
|
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,500 |
20,062 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
0,250 |
0,279 |
0,000 |
|
| Citron |
kg |
1,000 |
2,268 |
0,000 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,082 |
|
| Chocolat 55% |
Tablette |
0,500 |
1,110 |
0,555 |
|
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,250 |
6,024 |
1,506 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
3,091 |
0,618 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
Pr??paration de l'appareil Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Zester les agrumes lavés dans le sirop.
Laisser refroidir à couvert. |
|
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| 302 |
Finition de l'appareil Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto. |
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| 303 |
R??aliser le granit?? Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur.
Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie. |
|
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| 304 |
Dresser Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes. |
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