Fiche technique de fabrication N°4871
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,360 €
Prix de revient TTC Total :
1,442€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 346,440 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,160 |
2,268 |
0,363 |
|
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0,800 |
3,176 |
2,541 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
|
| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0,080 |
16,220 |
1,298 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,010 |
1,266 |
0,000 |
| Glace |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,164 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,200 |
109,129 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,200 |
0,802 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,400 |
0,158 |
0,000 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
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| 2 |
Tourner |
00:30:00 |
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| 3 |
Cuire départ eau froide avec du safran |
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| 4 |
Egoutter et passer au beurre |
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| 5 |
Persiller les pommes de terre |
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