Fiche technique de fabrication N°4835
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Prix de revient TTC par unité :
1,039 €
Prix de revient TTC Total :
20,779€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 329,575 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Ail |
kg |
0,060 |
5,803 |
0,348 |
|
| Lait |
L |
1,000 |
0,802 |
0,802 |
|
| Farine |
kg |
0,720 |
0,950 |
0,684 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
2,000 |
0,434 |
0,868 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
4,937 |
0,987 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,158 |
0,948 |
|
| Haddock |
kg |
0,600 |
24,793 |
14,876 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre. |
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| 102 |
Cuisson du haddock Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes.
Egoutter, retirer la peau et les arrêtes.
Effilocher et réserver. |
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| 103 |
Appareil Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile.
Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide.
Réserver 30 minutes au frais. |
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| 104 |
Finition de l'appareil Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre.
Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base. |
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| 105 |
Cuisson des accras Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange.
Egoutter, éponger sur papier absorbant.
Servir sans attendre ! |
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