Fiche technique de fabrication N°4825
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Prix de revient TTC par unité :
1,590 €
Prix de revient TTC Total :
4,770€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
599,062 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
l |
0,019 |
4,937 |
0,093 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,056 |
0,844 |
0,047 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,056 |
5,117 |
0,288 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,056 |
3,429 |
0,193 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,056 |
3,429 |
0,193 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,150 |
2,922 |
0,438 |
|
| Jambon vendéen |
kg |
0,075 |
28,980 |
2,174 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
5,803 |
0,044 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,158 |
0,237 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,094 |
1,161 |
0,109 |
| Oeufs pochés |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
3,000 |
0,127 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,188 |
1,372 |
0,000 |
| Assaisonnement |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,038 |
8,375 |
0,314 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Taillage et monder les tomates Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.
Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni. |
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Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert. |
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Oeufs pochés Pocher les oeufs dans une eau vinaigrée |
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Dressage Dresser
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