Fiche technique de fabrication N°4817
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,549 €
Prix de revient TTC Total :
21,980€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 130,653 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Beurre | kg | 0,120 | 9,107 | 1,093 |
| Sucre en poudre | kg | 0,750 | 1,635 | 1,226 |
| Farine T 45 | kg | 0,750 | 0,670 | 0,503 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 60,000 | 0,791 | 47,460 |
| Farine T 45 (chemiser) | kg | 0,150 | 2,590 | 0,389 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,158 | 3,792 |
| Farine | kg | 1,000 | 0,950 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,044 | 0,434 | 0,000 |
| Eau | L | 0,800 | 0,279 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 1,500 | 1,635 | 1,226 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,300 | 109,129 | 0,000 |
| Eau | L | 1,500 | 0,279 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 4,000 | 0,341 | 1,364 |
| Lait | L | 1,500 | 0,802 | 1,203 |
| Sucre en poudre | kg | 0,372 | 1,635 | 0,608 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,030 | 109,129 | 3,274 |
| Farine T 45 | kg | 0,186 | 0,670 | 0,125 |
| COINTREAU | bouteille | 0,060 | 21,512 | 1,291 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 8,231 | 98,772 |
| Eau de roses | L | 0,300 | 1,055 | 0,317 |
| Oranges (kg) | kg | 3,000 | 1,424 | 4,272 |
| Sorbet orange 2.4l | bac | 6,000 | 21,733 | 130,398 |
| Sucre en poudre | kg | 0,600 | 1,635 | 0,981 |
| COINTREAU | bouteille | 0,300 | 21,512 | 6,454 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 8,231 | 98,772 |
| Eau | L | 0,600 | 0,279 | 0,167 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| La veille Mettre la morue à dessaler la veille dans de l'eau froide, pendant 12 heures minimum. |
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| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les oignons, l'ail, effeuiller le thym, hacher le persil, zester les citrons et prélever le jus. |
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| Pocher la morue Immerger la morue dans de l'eau froide, porter à ébullition, cuire quelques instants. Egoutter, rafraîchir, désarrêter, émietter et piler. Ajouter les assaisonnements. |
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| R??aliser la p??te ? beignets Réunir la farine, la levure. Délayer avec l'oeuf et l'eau. Incorporer la morue assaisonnée. Laisser reposer 30 minutes. |
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| Frire les accras Frire les accras à l'envoi. Décorer de petits quartiers de citrons verts et de persil. |