Fiche technique de fabrication N°4790
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,685 €
Prix de revient TTC Total :
8,223€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
125,282 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Carolines |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
0,000 |
11,964 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,000 |
4,842 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,107 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,158 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,000 |
0,802 |
0,000 |
|
| MAÃZENA |
Boite |
0,000 |
5,551 |
0,000 |
|
| Farine sans gluten |
kg |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mojettes Faire tremper les mojettes la veille et réserver |
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| 2 |
Garniture aromatique Tailler une garniture aromatique et ajouter aux mojettes égouttées, mouiller et ajouter le reste de la garniture. Cuire départ à froid. |
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00:40:00 |
| 3 |
Finition Aprés cuisson, égoutter les mojettes et décanter la garniture, ajouter un peu de liquide de cuisson, le fond brun et le concentré de tomate. Dresser |
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