Fiche technique de fabrication N°4762
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Prix de revient TTC par unité :
2,606 €
Prix de revient TTC Total :
36,483€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 942,793 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
1,400 |
7,870 |
11,018 |
| Chantilly citron aneth raifort |
| Crème liquide |
l |
0,700 |
3,091 |
0,000 |
|
| Raifort |
kg |
0,350 |
3,064 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,438 |
1,188 |
0,000 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,525 |
5,275 |
0,000 |
| Blinis |
| Beurre |
kg |
0,088 |
9,107 |
0,797 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,250 |
0,158 |
0,830 |
|
| Levure de bière cubes |
kg |
0,035 |
2,485 |
0,087 |
|
| Lait |
L |
0,875 |
0,802 |
0,702 |
|
| Farine |
kg |
0,613 |
0,950 |
0,582 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,009 |
0,692 |
0,006 |
| |
| Beurre |
kg |
1,750 |
9,107 |
15,937 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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R??aliser l'appareil ? blinis Délayer la levure dans le lait tiède.
Réunir la farine, le le set le sucre.
Ajouter au centre les oeufs, puis le lait.
Couvrir et laisser fermenter en étuve. |
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R??aliser la cr?¨me fouett??e Monter la crème, assaisonner.
Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé.
Dresser en mini-tête de lion. |
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Cuire les blinis Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini.
Cuire quelques instants de chaque côté.
Remettre en température à l'envoi. |
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