Fiche technique de fabrication N°4739
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,604 €
Prix de revient TTC Total :
1,812€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
449,285 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,080 |
2,010 |
0,161 |
|
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
0,844 |
0,068 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,020 |
1,465 |
0,029 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,400 |
0,103 |
0,041 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,240 |
10,539 |
2,529 |
|
| Ail |
kg |
0,080 |
5,803 |
0,464 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,160 |
2,922 |
0,468 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
1,161 |
0,929 |
|
| Cuisses de lièvre |
kg |
1,840 |
8,651 |
15,918 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Cuire le riz pour sushi Mouiller le riz avec l'eau.
En fin de cuisson, incoporer le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Réserver à +3°C. |
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Cuire l'omelette Cuire une omelette plate de 1cm environ. Réserver. |
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D??tailler les l??gumes Eplucher et laver les légumes.
Détailler de grands bâtonnet de carottes et concombres. |
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Fa?§onner les makis Sur un tapis à rouler, disposer la feuille nori, recouvrir de riz à sushi.
Placer au centre les bâtonnets de légumes et d'omelette. Rouler.
Réserver au froid à + 3°C. |
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R??aliser l'??cume de soja Réunir tous les ingrédients dans le siphon.
Utiliser à l'envoi. |
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Vinaigrette de soja Réunir tous les ingrédients. |
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Dresser Dresser sur assiette. |
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