Fiche technique de fabrication N°4718
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
5,236 €
Prix de revient TTC Total :
83,783€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 768,160 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Fonds blanc de volaille déshydraté |
Boite |
0,100 |
13,907 |
1,391 |
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| Huile d'olives |
l |
0,050 |
4,937 |
0,247 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,150 |
9,390 |
1,409 |
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| Crème liquide |
l |
0,300 |
3,091 |
0,927 |
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| Gros oignons |
kg |
0,080 |
0,844 |
0,068 |
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| Cêpes morceaux |
kg |
0,500 |
14,496 |
7,248 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes. |
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Tailler les légumes en gros mirepoix |
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Marquer en cuisson les lentilles(laver les lentilles, les placer dans une russe et les recouvrir d'eau; porter à ébullition et ajouter la GA) |
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Assaisonner en fin de cuisson. |
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Retirer la GA des lentilles et rectifier la consistance et l'assaisonnement. |
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Garniture |
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Détailler des lardons |
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Les blanchir et les faire sauter. |
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Ajouter les lardons dans les lentilles et laisser mijoter quelques minutes. |
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