Fiche technique de fabrication N°4689
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Prix de revient TTC par unité :
13,937 €
Prix de revient TTC Total :
167,243€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 688,648 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
9,000 |
0,158 |
1,422 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,500 |
109,129 |
163,694 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,300 |
1,635 |
0,491 |
|
| Lait |
L |
1,500 |
0,802 |
1,203 |
| Caramel |
| Eau |
L |
0,150 |
0,279 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,240 |
1,635 |
0,491 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Appareil |
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| 1 |
Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer |
00:10:00 |
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Caramel |
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| 2 |
Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
00:03:00 |
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| 4 |
Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. |
00:02:00 |
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| 5 |
Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord |
00:05:00 |
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| 6 |
Cuire environ 45 mn à 180° |
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Dressage |
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| 7 |
Faire bien refroidir et démouler |
00:10:00 |
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