Fiche technique de fabrication N°4589
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,130 €
Prix de revient TTC Total :
131,468€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 105,049 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Faux Filet boeuf |
kg |
5,250 |
17,408 |
91,392 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
8,992 |
0,047 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,263 |
4,937 |
1,296 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
l |
0,525 |
4,937 |
1,296 |
|
| Basilic |
Botte |
3,938 |
1,161 |
0,000 |
|
| Citron |
kg |
10,500 |
2,268 |
0,000 |
| finition |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,525 |
14,773 |
7,756 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
|
|
| |
Parer le faux-filet et le ficeler. |
|
|
| |
Rôtir la pièce de viande. |
|
|
| 2 |
Sauce |
|
|
| |
Réaliser une sauce citronette avec du basilic haché. |
|
|
| 3 |
Accompagnement |
|
|
| |
Réaliser des copeaux de parmesan. |
|
|
| 4 |
Dressage |
|
|
| |
Détailler des tranches de boeuf.
Arroser de sauce et parsemer de parmesan. |
|
|
|
