Fiche technique de fabrication N°4456
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,481 €
Prix de revient TTC Total :
58,251€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 802,793 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Cantal entre2 meule |
kg |
0,000 |
16,470 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,107 |
0,000 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,000 |
0,971 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
5,803 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
4,937 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Habillage poisson Habiller et détailler le cabillaud
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| 2 |
Croute de chorizo Hacher les herbes et mixer avec beurre et chapelure
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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| 3 |
Montage et cuisson Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir davec croute et terminer la cuisson au four |
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| 4 |
Beurre blanc Réaliser |
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