Fiche technique de fabrication N°4246
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,542 €
Prix de revient TTC Total :
60,333€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 712,016 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,107 |
1,138 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,025 |
9,948 |
0,249 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
54,565 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,085 |
4,378 |
0,372 |
|
| Farine |
kg |
0,210 |
0,950 |
0,200 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| Garniture |
| Mures |
kg |
0,500 |
4,009 |
0,000 |
| Pâte à crumble |
| Beurre |
kg |
0,070 |
9,107 |
0,637 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,080 |
9,948 |
0,796 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
|
| Farine |
kg |
0,080 |
0,950 |
0,076 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te sucr??e |
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Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres |
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P??tes |
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Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
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l |
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Finition et cuisson |
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Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
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