Fiche technique de fabrication N°4227
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,807 €
Prix de revient TTC Total :
8,070€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
958,231 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
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| Crème liquide |
l |
0,200 |
3,091 |
0,618 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,050 |
15,296 |
0,765 |
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| Topinambour |
kg |
1,400 |
3,693 |
5,170 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
4,555 |
0,023 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,158 |
0,948 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les topinambours, tailler en mirepoix et suer au beurre |
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Mouiller au fond blanc et cuire à couvert |
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Réaliser une pulpe sèche et ajouter les œufs battus et la crème |
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Mouler en dariole et cuire vapeur à 85°C pendant 15 à 20 mn et laisser reposer au chaud avant de servir |
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