Fiche technique de fabrication N°411
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Prix de revient TTC par unité :
1,226 €
Prix de revient TTC Total :
1,226€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 340,974 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Meringue sèche |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,200 |
4,279 |
13,693 |
|
| Eau |
L |
0,080 |
0,279 |
0,022 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Lever les poissons fumés. |
00:10:00 |
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| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
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| 3 |
Découper et griller les toasts au moment du service |
00:15:00 |
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| 4 |
Préparer les éléments du décor. |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais. |
00:10:00 |
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