Fiche technique de fabrication N°3836
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,541 €
Prix de revient TTC Total :
12,330€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
735,430 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
0,689 |
0,001 |
|
| Blettes |
Pièce |
1,000 |
3,165 |
3,165 |
|
| Citron |
kg |
2,000 |
2,268 |
4,536 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
0,950 |
0,048 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,640 |
3,091 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Bleu d'Auvergne |
kg |
0,160 |
11,267 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,158 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Préparer les blettes et les placer dans l'eau citronnée. |
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Cuire les blettes dans un blanc. |
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Les égoutter et les émincer |
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Appareils |
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Mélanger tous les ingrédients et mixer. |
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Montage et cuisson |
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Beurrer des moules. Ajouter les blettes et verser l'appareil dessus. |
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Cuire au four à 95°C pendant 20 à 30 min. |
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Démouler |
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