Fiche technique de fabrication N°3715
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,323 €
Prix de revient TTC Total :
2,323€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 899,655 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
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| Sirop de grenadine |
bouteille |
0,120 |
2,520 |
0,302 |
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| Jus de citrons |
l |
0,240 |
2,881 |
0,691 |
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| Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN |
Bouteille |
0,480 |
2,390 |
1,147 |
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| CHAMPAGNE Canard Duchêne |
Bouteille |
0,600 |
9,800 |
5,880 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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L??gumes |
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Monder les poivrons. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Monder et épépiner les tomates. |
00:10:00 |
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Détailler les légumes et garnir les ramequins. |
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00:10:00 |
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Sauce tomate |
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Découenner la poitrine, détailler les lardons, les blanchir. |
00:05:00 |
00:05:00 |
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Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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Tailler en mirepoix la carotte, ciseler l'oignon. |
00:10:00 |
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Marquer en cuisson la sauce tomate: suer à l'huile la garniture aromatique, singer, fair etorréfier au four, ajouter l'eau et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner. |
00:10:00 |
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Cuire au four à couvert à 150°C. |
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00:45:00 |
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Passer au chinois et mettre à point l'assaisonnement. |
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D??cor |
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Trier, laver et effeuiller le cerfeuil. |
00:05:00 |
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Garniture |
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Réduire la crème et assaisonner. |
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00:10:00 |
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Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt. |
00:05:00 |
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