Fiche technique de fabrication N°3570
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,772 €
Prix de revient TTC Total :
7,772€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 525,642 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Poumet rôti |
| Beurre |
kg |
0,013 |
9,107 |
0,114 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,005 |
3,361 |
0,017 |
|
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
0,300 |
21,522 |
6,457 |
| Pommes allumettes |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,150 |
0,971 |
0,000 |
| Ratatouille |
| Gros oignons |
kg |
0,015 |
0,844 |
0,013 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,030 |
3,429 |
0,103 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,075 |
2,585 |
0,194 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,013 |
4,937 |
0,062 |
|
| Aubergines |
kg |
0,063 |
4,431 |
0,277 |
|
| Courgettes |
kg |
0,063 |
2,427 |
0,152 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
5,803 |
0,044 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,025 |
1,266 |
0,032 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,161 |
0,145 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
0,013 |
1,530 |
0,019 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Poulet r?´ti |
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Habiller et brider le poulet. |
00:20:00 |
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Marquer le poulet en cuisson "rôtir". |
00:10:00 |
00:45:00 |
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Réaliser le jus de rôti. |
00:15:00 |
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Pommes allumettes |
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Eplucher les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Détailler les pommes allumettes. |
00:10:00 |
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Frire les pommes allumettes. |
00:10:00 |
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Ratatouille |
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Eplucher les oignons, laver les légumes. |
00:05:00 |
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Monder les tomates. |
00:05:00 |
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Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni. |
00:10:00 |
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Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner. |
00:15:00 |
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Cuire à couvert à feu doux. |
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00:20:00 |
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