Fiche technique de fabrication N°3512
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,532 €
Prix de revient TTC Total :
15,190€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 473,021 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil |
| Fraises |
kg |
0,525 |
5,908 |
3,102 |
|
| Crème liquide |
l |
0,150 |
3,091 |
0,464 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,250 |
0,380 |
0,855 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,150 |
4,378 |
0,657 |
| Biscuits |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,225 |
20,062 |
0,000 |
| Sirop |
| EAU DE VIE de framboise |
bouteille |
0,075 |
42,450 |
3,184 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,635 |
0,245 |
|
| Eau |
L |
0,150 |
0,279 |
0,042 |
| Finition |
| Fraises |
kg |
0,038 |
5,908 |
0,222 |
|
| Basilic |
Botte |
0,750 |
1,161 |
0,871 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,075 |
4,155 |
0,312 |
|
| PORTO rouge |
bouteille |
0,075 |
9,662 |
0,725 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CHEMISER LES MOULES |
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| 1 |
- réaliser un sirop ajouter l'alcool |
00:10:00 |
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| 2 |
- imbiber les biscuits et chemiser les charlottes |
00:10:00 |
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APPAREIL |
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| 3 |
- laver les fraises ajouter le sucre glace, mixer |
00:05:00 |
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| 4 |
- dissoudre la gélatine dans un peu d'e sirop et l'ajouter aux fraises. Refroidir l'appareil |
00:05:00 |
00:15:00 |
| 5 |
- Fouetter la crème et la mélanger en coupant à l'appareil presque pris |
00:05:00 |
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| 6 |
- verser l'appareil dans les moules à charlottes chemisés et remettre au frais |
00:05:00 |
01:00:00 |
| |
Pr??sentation |
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| 7 |
- Démouler les charlottes sur plat, décorer avec quelques fraises |
00:05:00 |
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réaliser l'écume et le caramel Décorer |
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