Fiche technique de fabrication N°3401
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,990 €
Prix de revient TTC Total :
0,990€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 410,518 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Macédoine de légumes | ||||
| Carottes | kg | 1,500 | 1,161 | 1,742 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Navets longs | kg | 1,500 | 3,745 | 5,618 |
| Petits pois congelés | kg | 0,600 | 1,586 | 0,952 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 1,000 | 1,178 | 1,178 |
| Huile d'arachide | l | 2,000 | 3,361 | 6,722 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,500 | 9,136 | 4,568 |
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,075 | 4,167 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,005 | 9,107 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 1,940 | 0,000 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,075 | 1,445 | 0,000 |
| Tarte aux pommes | ||||
| Farine | kg | 4,000 | 0,950 | 0,000 |
| Beurre | kg | 2,000 | 9,107 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 | 8,231 | 0,000 |
| Eau | L | 0,600 | 0,279 | 0,000 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 9,000 | 1,793 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,200 | 4,378 | 0,000 |
| Nappage blond | kg | 0,500 | 4,081 | 0,000 |
| Citron | kg | 8,000 | 2,268 | 0,000 |
| Béchamel | ||||
| Beurre | kg | 0,013 | 9,107 | 0,114 |
| Lait | L | 0,125 | 0,802 | 0,100 |
| Farine | kg | 0,013 | 0,950 | 0,012 |
| Taillage | ||||
| Carottes | kg | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Gros oignons | kg | 0,250 | 0,844 | 0,211 |
| Céleri branche | kg | 0,100 | 1,899 | 0,190 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Clous de girofle | Pièce | 1,000 | 10,803 | 10,803 |
| Poireaux | kg | 0,100 | 1,952 | 0,195 |
| Finition | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,010 | 4,842 | 0,048 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Cr??pes aux ??pinards | |||
| 1 | Réaliser une pâte à crêpe. | 00:10:00 |
|
| 2 | Eplucher et laver les champignons. | 00:15:00 |
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| 3 | Emincer les champignons. | 00:10:00 |
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| 4 | Sauter au beurre les champignons et les épinards. | 00:05:00 |
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| 5 | Cuire les crêpes. | 00:10:00 |
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| 6 | Réaliser la sauce Béchamel. | 00:10:00 |
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| 7 | Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel. | 00:10:00 |
|
| 8 | Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:05:00 |