Fiche technique de fabrication N°3365
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,555 €
Prix de revient TTC Total :
5,551€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
561,125 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
0,000 |
1,424 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
0,844 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
| Echine de porc |
Kg |
0,000 |
6,858 |
0,000 |
|
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,000 |
18,779 |
0,000 |
|
| Paleron |
kg |
0,000 |
11,500 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Laver, trier et laver les herbes. |
00:05:00 |
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Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. |
00:05:00 |
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Réaliser les omelettes roulées. |
00:10:00 |
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| 2 |
Dressage |
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Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |
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