Fiche technique de fabrication N°3341
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,377 €
Prix de revient TTC Total :
0,377€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
378,334 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,006 |
9,107 |
0,057 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| Garniture |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
3,091 |
0,000 |
| Rouleau de printemps |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,400 |
10,497 |
0,000 |
|
| Vermicelle chinois |
kg |
0,500 |
10,080 |
0,000 |
|
| Coeur de laitue |
pce |
5,000 |
3,276 |
0,000 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
2,500 |
1,266 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
2,500 |
1,055 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
5,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Pousses de soja |
kg |
0,500 |
7,512 |
0,000 |
|
| Galettes de riz |
sachet |
5,000 |
5,317 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,006 |
1,161 |
0,007 |
| Maki saumon mangue |
| Filets de saumon |
kg |
1,500 |
18,937 |
28,406 |
|
| Mangue |
Pièce |
5,000 |
1,793 |
8,965 |
|
| Riz japonais pour sushi |
kg |
1,100 |
2,521 |
2,773 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,300 |
3,682 |
1,105 |
|
| Eau |
L |
1,250 |
0,279 |
0,349 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,635 |
0,245 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,050 |
0,692 |
0,035 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Beurrer et assaisonner les moules. |
00:05:00 |
|
| 2 |
Casser les Å“ufs et les placer dans les moules. |
00:05:00 |
|
| 3 |
Cuire au bain-marie à 150°C. |
|
00:10:00 |
| |
|
|
|
| |
D??cor |
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|
| 4 |
Trier, laver et effeuiller le cerfeuil. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 5 |
Réduire la crème et assaisonner. |
|
00:10:00 |
| 6 |
Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt. |
00:05:00 |
|
|
