Fiche technique de fabrication N°3199
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,042 €
Prix de revient TTC Total :
32,338€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Oeuf, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 753,703 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
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| Filet de Poulet |
Pièce |
0,000 |
2,218 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,000 |
2,711 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
5,803 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Riz long |
kg |
0,000 |
1,570 |
0,000 |
|
| Fond de volaille |
l |
0,000 |
8,968 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
4,937 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Cro??tons |
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| 1 |
Tailler les tranches de pain de mie en ronds |
00:05:00 |
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| 2 |
Sauter au beurre |
00:05:00 |
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| 3 |
Réserver |
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Base |
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| 4 |
Pocher les oeufs |
00:10:00 |
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Sauce |
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| 5 |
Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes) |
00:20:00 |
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Garniture |
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| 6 |
Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée |
00:10:00 |
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| 7 |
Champignons escalopés et sautés |
00:10:00 |
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| 8 |
Petits oignons glacés à brun |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 9 |
Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture |
00:05:00 |
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| 10 |
Décor avec persil haché |
00:02:00 |
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