Fiche technique de fabrication N°297
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,581 €
Prix de revient TTC Total :
12,651€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 310,821 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée sucrée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,107 |
1,138 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,635 |
0,041 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,670 |
0,168 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
8,231 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
0,279 |
0,014 |
| Compote de pommes |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,600 |
1,793 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,635 |
0,041 |
|
| Citron |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,000 |
| Garniture |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,600 |
1,793 |
1,076 |
|
| Citron |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,113 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,150 |
4,081 |
0,612 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Réaliser la pâte brisée. |
00:20:00 |
|
| |
Abaisser la pâte et foncer les cercles. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Compote de pommes |
|
|
| |
Éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
|
| |
Détailler en dés les pommes. |
00:05:00 |
|
| |
Marquer en cuisson la compote. |
|
|
| |
Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. |
00:10:00 |
|
| |
Garniture |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Garnir la tarte. |
00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Dresser sur plat. |
|
|
|
