Fiche technique de fabrication N°2814
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,924 €
Prix de revient TTC Total :
39,394€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 364,508 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
0,844 |
0,169 |
|
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
1,600 |
18,779 |
30,046 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,048 |
3,361 |
0,161 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
4,999 |
0,004 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,007 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Ail |
kg |
0,008 |
5,803 |
0,046 |
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| Safran poudre |
kg |
0,001 |
4,546 |
0,004 |
| Garniture |
| Amandes entières |
kg |
0,080 |
11,906 |
0,000 |
|
| Pistaches |
kg |
0,048 |
37,901 |
0,000 |
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| Abricots secs |
kg |
0,200 |
11,200 |
0,000 |
| Finition |
| Miel |
kg |
0,040 |
7,533 |
0,301 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
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| Citron confit |
Boite |
1,600 |
1,960 |
3,136 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs. |
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Eplucher et laver les légumes |
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Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson. |
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Garniture |
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Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson. |
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En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches. |
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Finition |
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Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes. |
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Dresser et saupoudrer de coriandre haché. |
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