Fiche technique de fabrication N°278
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,980 €
Prix de revient TTC Total :
95,840€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 568,287 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait |
L |
0,500 |
0,802 |
0,401 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,635 |
0,204 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,070 |
0,670 |
0,047 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
8,231 |
32,924 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,040 |
21,144 |
0,846 |
| Finition |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,040 |
20,062 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
32,924 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
10,000 |
4,279 |
0,000 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,040 |
21,144 |
0,846 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,635 |
0,065 |
| Décor |
| Sucre glace |
kg |
0,020 |
4,378 |
0,088 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:10:00 |
|
| 1 |
Débarrasser et refroidir |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Chemisage |
|
|
| 2 |
Chemiser les moules |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 3 |
Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé |
00:10:00 |
|
| 4 |
Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules |
00:05:00 |
|
| |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 5 |
Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle |
00:05:00 |
|
|
