Fiche technique de fabrication N°274
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,808 €
Prix de revient TTC Total :
1,616€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 521,970 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,012 |
9,107 |
0,109 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
1,635 |
0,007 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
0,670 |
0,027 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,001 |
4,199 |
0,005 |
|
| Eau |
L |
0,012 |
0,279 |
0,003 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
0,158 |
0,063 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,635 |
0,007 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,001 |
109,129 |
0,000 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,012 |
18,829 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
0,080 |
0,279 |
0,003 |
| Crème |
| Crème liquide |
l |
0,080 |
3,091 |
0,247 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,000 |
109,129 |
0,009 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
4,378 |
0,044 |
| Fruits |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0,080 |
3,176 |
0,254 |
| Finition |
| Angélique |
kg |
0,008 |
17,268 |
0,138 |
|
| Bigarreaux confits |
kg |
0,008 |
7,891 |
0,063 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,060 |
4,081 |
0,245 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te |
|
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| 1 |
Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Faire retomber, mouler dans moule beurré. |
00:10:00 |
|
| 4 |
Faire lever à l'étuve. |
|
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| |
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| 6 |
Égoutter les fruits. |
00:10:00 |
|
| |
Sirop et finition |
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| 8 |
Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. |
00:10:00 |
|
| 9 |
Monter la crème Chantilly. |
00:05:00 |
|
| 10 |
Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. |
00:10:00 |
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