Fiche technique de fabrication N°2614
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,911 €
Prix de revient TTC Total :
7,644€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 713,925 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Romarin |
botte |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
| Longe de porc désossée |
kg |
0,800 |
6,330 |
5,064 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Jus de rôti |
| Fond de veau brun clair |
l |
0,060 |
12,555 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,400 |
2,901 |
1,160 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer et ficler la longe de porc. |
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Marquer en cuisson rôtie la longe au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:45:00 |
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Jus de r?´ti |
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Réaliser le jus de rôti. |
00:05:00 |
00:15:00 |
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Finition |
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Trier et laver le cresson. |
00:05:00 |
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Préparer les bouquets de cresson. |
00:05:00 |
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Mettre le beurre à fondre. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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