Fiche technique de fabrication N°2557
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,441 €
Prix de revient TTC Total :
51,525€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,688 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Persil plat |
bottes |
0,025 |
1,266 |
0,032 |
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,025 |
1,897 |
0,047 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,158 |
0,316 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
0,689 |
0,002 |
|
| Thon à l'huile |
Boite 4/4 |
0,100 |
13,795 |
1,380 |
|
| Filets d'anchois |
kg |
0,025 |
9,246 |
0,231 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,300 |
2,585 |
0,776 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,300 |
0,971 |
0,291 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,100 |
3,429 |
0,343 |
|
| Laitue |
Pièce |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,300 |
1,178 |
0,353 |
| Garniture |
| Petits pois congelés |
kg |
0,200 |
1,586 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,040 |
3,361 |
0,000 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
1,000 |
0,689 |
0,000 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
11,964 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,158 |
0,000 |
| Vinaigrette |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
8,992 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
4,937 |
0,000 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,025 |
3,661 |
0,000 |
| Finition |
| Sauce soja |
l |
0,025 |
9,331 |
0,233 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
00:10:00 |
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| |
Cuire le riz thaï: laver le riz trois fois et l'égoutter. Le placer dans une russe et couvrir d'eau jusqu'à 1cm au dessus le niveau du riz. Ajouter le gros sel |
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Porter rapidement à ébullition. Puis baisser le feu au minimum et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu'à la disparition totale de l'eau.( des petites cratères doivent se former dans le riz) |
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| 1 |
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Garniture Cantonaise |
00:15:00 |
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Cuire les petits pois à l'anglaise |
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Tailler le jambon en petits dés |
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Battre les Å“ufs en omelette |
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| 1 |
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Finition riz |
00:05:00 |
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Cuire les œufs à la façon "œuf brouillé". Ajouter les petits pois et le jambon puis le riz. Faire sauter l'ensemble et parfumer avec de la sauce soja |
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Dresser |
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