Fiche technique de fabrication N°253
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
2,290 €
Prix de revient TTC Total :
16,027€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,954 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,140 |
0,844 |
0,118 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,875 |
1,161 |
1,016 |
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| Beurre |
kg |
0,070 |
9,107 |
0,637 |
|
| Riz long |
kg |
0,350 |
1,570 |
0,550 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,875 |
15,296 |
13,384 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,035 |
9,107 |
0,637 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire le riz à court mouillement |
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Égrener en fin de cuisson ou à l'envoi selon moment de cuisson. |
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