Fiche technique de fabrication N°246
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,720 €
Prix de revient TTC Total :
14,879€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 491,492 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,670 |
0,080 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
|
| Eau |
L |
0,020 |
0,279 |
0,006 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
3,091 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,125 |
0,802 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
4,116 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,003 |
1,940 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,003 |
3,645 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,000 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
0,080 |
5,053 |
0,404 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,080 |
9,390 |
0,751 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,008 |
2,010 |
0,015 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,025 |
2,711 |
0,068 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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Appareil |
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Garniture |
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| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
00:20:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
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| 7 |
Cuire à four 180° |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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