Fiche technique de fabrication N°1706
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,240 €
Prix de revient TTC Total :
3,602€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,267 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Farine de pois chiche |
500g |
0,000 |
5,861 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,000 |
3,361 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
5,803 |
0,000 |
|
| Clous de Girofle U |
Flacon |
0,000 |
2,240 |
0,000 |
|
| Cumin poudre |
kg |
0,000 |
3,895 |
0,000 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,000 |
7,273 |
0,000 |
|
| Curcuma |
kg |
0,000 |
4,737 |
0,000 |
|
| Fenouil graines |
flacon |
0,000 |
6,140 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
0,000 |
0,279 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,000 |
2,010 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,075 |
9,107 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,150 |
4,842 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Porter le lait à ébullition. |
00:05:00 |
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Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux. |
00:05:00 |
00:30:00 |
| |
Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre. |
00:05:00 |
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| |
Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé. |
00:05:00 |
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