Fiche technique de fabrication N°1698
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,223 €
Prix de revient TTC Total :
8,891€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,276 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Farine |
kg |
1,260 |
0,950 |
1,197 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
3,500 |
0,434 |
1,519 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,000 |
0,158 |
1,106 |
|
| Beurre |
kg |
0,175 |
9,107 |
1,594 |
|
| Crème liquide |
l |
1,050 |
3,091 |
3,246 |
|
| Reblochon |
Pièce |
3,500 |
5,940 |
20,790 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,350 |
11,197 |
3,919 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base crudit??s |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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| 2 |
Tailler selon leur genre |
00:20:00 |
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| 3 |
Réaliser une vinaigrette |
00:10:00 |
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| 4 |
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
00:10:00 |
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| 5 |
Décor avec laitue et persil en branche |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Disposer le tout sur buffet |
00:10:00 |
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