Fiche technique de fabrication N°1147
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,465 €
Prix de revient TTC Total :
11,719€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 087,481 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,080 |
0,670 |
0,054 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
8,231 |
6,585 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
0,279 |
0,028 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
0,158 |
0,253 |
| Garniture |
| Glace vanille2.4l |
bac |
0,240 |
10,254 |
0,000 |
| Sauce chocolat |
| Beurre |
kg |
0,016 |
9,107 |
0,146 |
|
| Crème liquide |
l |
0,008 |
3,091 |
0,025 |
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| Couverture noire |
kg |
0,120 |
15,012 |
1,801 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te ? choux |
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Réaliser la pâte à chou. |
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Coucher et cuire au four à 180°C. |
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Sauce chocolat |
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Réaliser la sauce chocolat. |
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Dressage |
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Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. |
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Dresser sur assiette. |
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